Méthode de brassage de vin de riz gluant pour équipement de vinification

Méthode de brassage de vin de riz gluant pour Wine Making Equipment.

1, la quantité de matières premières.

Riz gluant, 100 kg ; levure de riz rouge, 6 à 7 kg ; de l’eau, 160 ~ 170 litres ; shochu, la quantité de.

2, méthode de préparation.

(1) trempage :

Choisissez le meilleur riz glutineux, laver à grande eau, avec pas de riz de la couche 20 ~ 30 cm haut gorgés d’eau, à 25 ℃ inférieure à 8 heures (hiver et printemps à 15 ℃ au-dessous de trempage pendant 14 heures), imbibé de riz à aucun coeur blanc est approprié, l’été doit changer 1 à 2 fois la l’eau, pour ne pas empoisonner.

(2) cuisson :

Le riz de la rincer à l’eau, égoutter, dans le cuiseur à la vapeur, Wine Making équipement le feu à la vapeur, la première vapeur après 5 minutes, exposant la couverture pour la couche de riz en ajoutant la quantité appropriée d’eau et ensuite plafonné vapeur pendant 10 minutes, exposant le co matériel de ver. À antiadhésif n’est pas difficile et pas difficile à garder la riposte.

(3) mélange :

Après avoir versé sur le bol de riz sur la natte de bambou, Wine Making Equipment lorsque la température a chuté à 36 ~ 38 ℃ n’est pas chaude, tout en retournant dans la chanson rouge, remuer uniformément. Dans l’autel de vin, ajouter l’eau nécessaire pour remuer bien après scellage, debout dans la chambre si ça naturelle saccharification.

(4) fermentation :

Matérielles dans la fermentation de l’autel, riz et la levure rouge seront sur l’eau, tous les 2 à 3 jours à remuer avec une barre en bois, afin que le riz pression de surface, avec linge de la couverture de l’autel. Après 20 à 25 jours de fermentation, peut sentir une forte saveur de vin, lees sont enfoncent peu à peu, l’alcool a commencé à préciser que la fin de la fermentation. Ouvrez l’autel pour enlever grains de distillateur, le liquide vin pour régler le précipité.

(5) vieillissement :

Pour clarifier le vin dans la bouche de petit ventre de l’autel, avec du bambou enroulé autel de bandage, déposé sur le sol. L’autel de vin sera déchargé dans la salle du vin, vinification équipement entouré d’ivraie capsule remplie et puis allumé la balle feu vin frit, afin que la couleur de rouge à rouge brune. Plus la durée de conservation, la couleur du vin, parfum, goût le mieux. Afin d’améliorer la qualité du vin, vous pouvez ajouter à la première presse après le vin de base pour ajouter 46 degrés de shochu, ajoutant le montant de 0,1 g/100 ml, étanchéité fumé 60 jours, pour la pression après la bouteille scellée, qui peut être doux comme du miel de vin.

Méthode de stockage du vin de riz gluant ne devrait pas être durablement, attention hiver Wine Making Equipment pour réchauffer, 3-4 jours après comestibles ; été dans la vin avec un peu d’eau à ébullition, peut prolonger le délai de stockage.